Ook weleens last van een middagdip? Neem een Ga Voor Kleur Break! Vandaag, 14 oktober, is het Nationale Groente- en Fruitdag, die gevierd wordt met lekker veel groente en fruit tussen de middag. Met dit heerlijke recept voor zoete aardappel “toast” zorg jij voor een lekkere snack boordevol groente.
Ingrediënten
voor 4 personen
100 gram groente per portie
2 zoete aardappels (2-3 plakken per portie)
150 g cottage cheese
100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
40 g veldsla
10 g basilicum, grofgesneden
2 el balsamicoazijn
Bereidingswijze
Snijd de zoete aardappel in de lengte in plakken van 1 centimeter dikte.
Grill de plakken in een grillpan of onder een grilijzer. De toast is in ongeveer 10 minuten klaar.
Meng de cherrytomaten met de balsamicoazijn. Zet apart.
Bouw de toast op. Verdeel de veldsla over de toast, gevolgd door de cottage cheese, cherrytomaten en de basilicum. Serveer direct!
Receptcredits: Nationale Groente- en Fruitdag
Het bericht Zoete aardappel “toast” met veldsla, cottage cheese en balsamico tomaatjes verscheen eerst op Plantaardig.org.